Comedor de CMI Business School afronta el reto de ser transformado de centro de costes en un modelo rentable, sostenible y acorde a su posicionamiento premium.
El objetivo fue transformar su espacio de restauración en un auténtico centro de beneficios, capaz de generar ingresos recurrentes y mejorar la experiencia de alumnos, profesores, personal y visitantes. Para lograrlo, diseñamos una estrategia integral de gestión gastronómica para escuelas de negocio, aplicando prácticas de hostelería profesional adaptadas al entorno académico y corporativo.
A continuación les enseñaremos algunas de las ventajas de rentabilizar tu negocio para diferentes empresas:
📌 1. Segmentación estratégica del menú
El primer paso fue rediseñar la oferta gastronómica para responder a las necesidades reales del público objetivo y maximizar el ticket medio:
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Menú académico saludable: platos completos, equilibrados, opciones vegetarianas, veganas y sin gluten. Precios asequibles para garantizar volumen y fidelización estudiantil.
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Menú ejecutivo premium: diseñado para profesores, staff directivo y visitantes corporativos. Incluye opciones gourmet, presentaciones cuidadas y platos internacionales, con un precio medio más elevado.
De esta forma, logramos aumentar el ticket medio un 40 % en seis meses, manteniendo accesibilidad para estudiantes y captando ingresos adicionales del público con mayor capacidad de pago.
📌 2. Tarifas de abono y paquetes corporativos
Para fidelizar a la comunidad, implantamos bonos mensuales y abonos anuales con precios especiales. Esto permitió:
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Generar ingresos recurrentes predecibles.
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Aumentar la ocupación diaria del comedor.
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Ofrecer beneficios exclusivos (acceso prioritario, menús personalizados).
Además, se crearon paquetes para empresas colaboradoras y staff, posicionando el comedor como espacio de networking y mejorando la percepción de valor añadido de la institución.
📌 3. Catering interno para eventos y formación
Una de las claves de la rentabilización fue activar el servicio de catering interno para cubrir:
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Seminarios y talleres presenciales.
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Jornadas de puertas abiertas.
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Reuniones de consejo y eventos institucionales.
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Networking con empresas colaboradoras.
En lugar de contratar catering externo, CMI pudo controlar la calidad, ajustar costes y capturar el margen completo de cada servicio. El resultado fue un incremento del 300 % en eventos internos con servicio de restauración en un año.
📌 4. Optimización operativa y control de costes
Para garantizar la rentabilidad del proyecto se implementaron prácticas avanzadas de gestión hostelera:
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Predicción de consumo para reducir desperdicio.
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Estandarización de recetas y costes por plato.
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Negociación con proveedores locales para mejorar márgenes y reforzar la identidad sostenible.
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Formación específica del personal en atención corporativa.
Estas acciones consiguieron elevar el margen bruto del 35 % al 65 % en seis meses, con un control exhaustivo de materia prima y reducción significativa de mermas.
📌 5. Sostenibilidad y posicionamiento institucional
CMI Business School apuesta por la sostenibilidad responsable como valor de marca. Para reforzar esa promesa:
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Se sustituyeron envases plásticos por biodegradables y compostables.
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Se priorizó producto local y de temporada.
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Se aplicaron buenas prácticas para la reducción de desperdicios.
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Se comunicó de forma clara a alumnos, staff y empresas visitantes.
Esto no solo redujo costes operativos, sino que mejoró la percepción de la marca, atrayendo a un público más consciente y reforzando el posicionamiento premium y sostenible de la escuela.
📌 6. Resultados cuantificables y retorno de inversión
La combinación de estas estrategias permitió transformar por completo la rentabilidad del comedor:
| Indicador | Antes | Después (6 meses) |
|---|---|---|
| Ticket medio | $10 | $17 |
| Margen bruto | 35 % | 65 % |
| Ratio ocupación | 50 % | 85 % |
| Ingresos por catering interno | Muy bajo | +300 % de crecimiento |
| Satisfacción de usuarios | 3,8/5 | 4,7/5 |
📌 7. Conclusión
La transformación del comedor de CMI Business School en una cafetería rentable y funcional demuestra que la restauración en entornos educativos puede y debe operar como un auténtico negocio, con visión estratégica y orientación al valor.
Aplicando una segmentación clara del menú —pensado tanto para el público académico como para el ejecutivo— se logró incrementar significativamente el ticket medio, al mismo tiempo que se mejoraban los márgenes sin comprometer la calidad.
Incorporar un servicio propio de catering y comedor para eventos corporativos, conferencias y actividades internas permitió a la institución capitalizar espacios y flujos de asistencia que antes no generaban ingresos, reforzando su identidad como escuela innovadora y orientada a resultados.
Además, el enfoque sostenible aplicado en la selección de proveedores, envases y gestión del desperdicio no solo optimizó costes, sino que también aportó valor reputacional en un entorno donde la responsabilidad medioambiental importa cada vez más.
En conjunto, este proyecto demuestra que con una estrategia bien estructurada, un comedor universitario o una cafeteríainstitucional pueden convertirse en unidades de negocio rentables, alineadas con la cultura organizacional y con alto impacto positivo tanto económico como social.
🚀 Próximo paso
Si tu institución educativa o empresa gestiona un comedor, una cafetería o está considerando ofrecer catering para eventos internos, este es el momento ideal para replantear su estrategia. Convertir estos espacios en activos rentables, sostenibles y alineados con tu visión de negocio requiere un enfoque estratégico y profesional.
Con el comedor de CMI Business School ya hemos demostrado cómo se puede optimizar la experiencia gastronómica para la comunidad académica, ofreciendo un servicio exclusivo y optimizado para sus alumnos, docentes y visitantes. Puedes conocer más sobre su visión innovadora aquí: CMI Business School.
En Haka, somos expertos en la gestión de comedores corporativos, cafeterías institucionales y servicios de catering interno, ayudando a transformar áreas de restauración en unidades de negocio sólidas y sostenibles. Descubre cómo podemos ayudarte a diseñar un modelo de restauración verdaderamente rentable en: haka.es.
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